Name: Entenbrust in Rotweinsoße
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 200 g Schalotten; 3 Zweige Thymian frisch; 2 Stk. Entenbrust Filet ca 700 g; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 125 ml Rotwein; 8 Stk. Wacholderbeeren; 250 ml Hühnerbrühe; 1 Glas Rotkohl Konserve; 1 Stk. Apfel; 2 EL Soßenbinder; 1 Stk. Zwiebel; Salz; Pfeffer

Entenbrust in Rotweinsoße

mittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Schalotten	200 g
Thymian frisch	3 Zweige
Entenbrust Filet ca 700 g	2 Stk.
Butterschmalz	2 EL
Tomatenmark	1 EL
Rotwein	125 ml
Wacholderbeeren	8 Stk.
Hühnerbrühe	250 ml
Rotkohl Konserve	1 Glas
Apfel	1 Stk.
Soßenbinder	2 EL
Zwiebel	1 Stk.
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Schalotten schälen, Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butterschmalz erhitzen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets wenden und die Schalotten hinzufügen. Etwa 5 Minuten weiter braten und alles heraus nehmen.
2.Tomatenmark, Wacholderbeeren und Thymian in das heiße Bratfett rühren. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und aufkochen.Entenbrustfilets und Schalotten in die Soße geben und zugedeckt ca 20 Minuten schmoren. Zwiebel schälen und würfeln. Fett erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten.Rotkohl und den klein geriebenen Apfel dazugeben und alles 10 Minuten köcheln.
3.Abschmecken. Filets aus der Soße nehmen und in Alufolie wickeln.Soßenbinder in den Fond rühren und kurz aufkochen lassen.Würzen.Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit SOße und Rotkohl anrichten.
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Rezept von Mindstorm77
vom 09.09.2008

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