Lotte in Sauce Douce an Safranreis

Zubereitung

• 1.Den Seeteufel kalt abspülen, gut trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilischote ebenfalls sehr fein hacken. Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Seeteufel darin rundum kräftig anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen.

  2.Zwiebel, Knoblauch und Chilischote im Bratfett bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Nun alle Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Dann den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und lösen. Den Essig und 1 EL Honig untermischen. Die Soße 3 bis 5 Minuten unter Rühren leise kochen lassen und mit Salz und Pfeffer und eventuell noch etwas Honig abschmecken.

  3.Seeteufel wieder zugeben, in der Soße wenden und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten darin ziehen lassen, dabei noch einmal wenden.

  4.Für das Risotto Schalotten und Knoblauch abziehen, hacken und mit Lorbeer, Oliven und Reis glasig werden lassen. Dann Safran untermengen, mit etwas Wein löschen und nach und nach mit Fond aufgießen, bis der Reis bissfest und cremig ist (15-20 Minuten). Vor dem Anrichten Öl und Butter ins Risotto rühren, mit Salz und Muskat würzen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 18.04.2008

  
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