Schweinefilet im Blätterteig mit Orangen-Chilisoße und Linsenrisotto

Zubereitung

• 1.Schweinefilet häuten, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in Butter scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Für die Füllung einen Topf mit Butter aufsetzen und die geschälten und gewürfelten Zwiebeln und Schalotten darin glasig braten. Dann den Spinat dazugeben und mit ein bisschen Brühe ablöschen. Anschließend alles erhitzen. Wenn der Spinat heiß ist, den Fetakäse zugeben und das Ganze, nachdem der Käse zerlaufen ist, mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe (ohne Wasser, nur das Instant-Pulver) würzen. Den Blätterteig auftauen und vorsichtig ausrollen. Die Füllung (mit ganz wenig Flüssigkeit) auf den Blätterteig geben und dann das Schweinefilet darauf geben. Die Enden übereinander schlagen und mit Eigelb bepinseln. Das gute Stück nun bei ca. 180-200 °C in den Backofen geben und ca. 30 Minuten goldbraun backen lassen, bis der Blätterteig aufgeht bzw. eine schöne Farbe bekommt. Vor dem Aufschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensud für die Zubereitung der Orangen-Chilisoße aufbewahren.

  2.Für die Orangen-Chilisoße, nachdem das Schweinefilet aus der Pfanne genommen wurde, die geschälten und gewürfelten Schalotten in dem Sud sowie etwas zusätzlichem Öl glasig dünsten. Dann fein geschnittene Chilischote, Zucker, Hot-Chilisoße und Orangenfilets zugeben, anschwitzen, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, sowie anschließend mit der Sojasoße und dem Orangensaft ablöschen. Dann bis zur Hälfte einkochen, danach die Gemüsebrühe zugießen, mit dem Soßenbinder aufkochen und mit der Orangenschale würzen.

  3.Für das Linsenrisotto Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Dann Olivenöl in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze die Zwiebeln und den Knoblauch unter Rühren glasig dünsten. Dann die Chili-Soße unterrühren. Nun den Reis unterrühren, bis er ganz vom Fett überzogen ist. Die Gemüsebrühe heiß werden lassen und nach und nach dazugießen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das Risotto zugedeckt bei schwacher Hitze insgesamt 45 Minuten ausquellen lassen und ab und zu durchrühren. Anschließend die Linsen in Salzwasser 10 Minuten kochen und durch ein Sieb abgießen. Unter den noch leicht flüssigen Reis mischen und 2 Minuten durchziehen lassen. Basilikum abzupfen, unter das Risotto mischen und sofort servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.03.2008

  
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