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Perlhuhnbrust mit Orangen-Peperoni-Soße und Pilzrisotto

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Orangen2 Stk.
Geflügelfond100 ml
Schlagsahne150 ml
Peperoni rot1 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Pekannusskerne30 gr.
Honig60 Gramm
Perlhuhnbrust5 Stk.
Öl2 EL
Koriander frisch5 Stk.
Pilzrisotto: etwas
Champignons300 gr.
Risotto-Reis200 gr.
Schalotten2 Stk.
Koriander frisch1 Bund
Knoblauchzehe1 Stk.
Butter40 gr.
Weißwein100 ml
Hühnerbrühe400 ml
Parmesan50 gr.
Olivenöl1 Schuss
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Muskat1 Msp
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Orangen auspressen. 200 ml Saft, Geflügelfond und Sahne bei mittlerer Hitze auf 1/3 sämig einkochen lassen.

    2.Peperoni längs halbieren, entkernen und quer in Streifen schneiden. Dann in die Soße geben und köcheln lassen. Die reduzierte Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

    3.Die Nüsse grob hacken und mit dem Honig verrühren.

    4.Perlhuhnbrüste säubern. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite zuerst von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseiten mit jeweils 1 EL der Honig-Nuss-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für etwa 6 bis 8 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

    5.Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Die Soße erhitzen und mit den Perlhuhnbrüsten anrichten. Zum Schluss mit Koriandergrün bestreuen.

    6.Für das Pilzrisotto die Pilze putzen und in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und 1 Schalotte sowie Knoblauch in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Den Reis etwa 12 Minuten unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben und die Pilze darin etwa 3 Minuten andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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