Name: Schnitzel mit Stangenspargel
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 750 g Spargel frisch,; 3 Tomaten gewürfelt; 2 Schalotten gewürfelt; 5 EL Weißweinessig; Salz, Pfeffer, Zucker; 1 EL Olivenöl; 2 EL Walnussöl; 1 Bund Bärlauch gehackt; 4 Schweineschnitzel; Mehl; 2 Eier; ½ Bund Basilikum gehackt; 20 g Parmesan gerieben; 1 Msp Safran; 60 g Semmelbrösel; 2 EL Butterschmalz

Schnitzel mit Stangenspargel

50 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Spargel frisch,	750 g
Tomaten gewürfelt	3
Schalotten gewürfelt	2
Weißweinessig	5 EL
Salz, Pfeffer, Zucker	etwas
Olivenöl	1 EL
Walnussöl	2 EL
Bärlauch gehackt	1 Bund
Schweineschnitzel	4
Mehl	etwas
Eier	2
Basilikum gehackt	½ Bund
Parmesan gerieben	20 g
Safran	1 Msp
Semmelbrösel	60 g
Butterschmalz	2 EL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

1.Spargel in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Tomaten und Schalotten mit Essig mischen, Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Olivenöl und Walnussöl unter Rühren zufügen. Bärlauch unterheben. Den Spargel abtropfen lassen und heiß mit der Vinaigrette mischen
2.Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. Die Eier verquirlen und die Schnitzel darin wenden. Basilikum, Parmesan, Safran und Semmelbrösel mischen. Die Schnitzel darin wenden und im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 8 Minuten braten. Zusammen mit der Spargel und Vinaigrette anrichten und servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
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Rezept von w****u
vom 04.06.2010

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