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Kalbsblankett mit Zuckerschoten, Pilzen und gefülltem Kohlrabi (Elke Koska)

40 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Kalbsbankett: etwas
Kalb Oberschale200 g
Pflanzenöl2 EL
Lorbeerblatt1 Stk.
Kalbsfond1 Tasse
Pfeffer grün1 Prise
Kräuterseitlinge3 Stk.
Orangenöl1 EL
Butter kalt1 TL
Crème double2 EL
Frischkäse2 EL
Estragon1 Prise
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zuckerschoten: etwas
Zuckerschoten15 Stk.
Zucker1 Prise
Trüffelöl1 Schuss
Butter2 TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Gefüllter Kohlrabi: etwas
Kohlrabi frisch1 Stk.
Currypulver1 Prise
Safran Gewürz1 Prise
Kartoffeln mehlig3 Stk.
Milch100 ml
Butter geklärt1 EL
Muskat1 Prise
Salz1 Prise
Rosenblüten zur Deko etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Das Kalbfleisch in Würfel schneiden, mit Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten. 1 Lorbeerblatt zugeben, salzen, mit Kalbsfond ablöschen, kurz kochen lassen. Mit grünem Pfeffer würzen, köcheln lassen, evtl. Fond nachgießen. Pilze putzen, würfeln, in einer Pfanne in Orangenöl anschwitzen, später zum Kalbsblankett hinzugeben, dann Créme double dazugeben und mit etwas kalter Butter binden. Gehackten Estragon dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2.Die Zuckerschoten in einer Pfanne mit etwas Butter, Trüffelöl und Zucker schwenken, mit etwas Gemüsefond ablöschen - salzen und pfeffern. So garen, dass die Schoten noch knackig sind.

    3.Kohlrabi schälen, in 3 gleich dicke Scheiben schneiden, mit Ring ausstechen, und in der Mitte aushöhlen, in kochendem Wasser mit Salz, Currypulver und Safran blanchieren. Mehlige Kartoffel (vorgekocht) mit Milch und geklärter Butter zu einem Püree verarbeiten, mit Muskat abschmecken. Kohlrabi mit Püree ausspritzen, im Ofen warm halten.

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