Erdbeerschnitte an selbst gemachtem Mango-Passionsfruchteis

Zubereitung

• 1.Für den Biskuitteig die zwei Eier, die Eigelbe, 110 g Zucker und das Mandelpulver mit dem Handrührgerät weiß-schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem festen Eischnee schlagen und anschließend mit dem gesiebten Mehl unter die Eiermasse heben.

  2.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse gleichmäßig aufstreichen. Im Backofen bei ca. 200 °C etwa 10 Minuten backen. Den fertig gebackenen Biskuitteig zum Abkühlen vorsichtig auf ein Gitter legen.

  3.Die Kuvertüre schmelzen lassen, auf den abgekühlten Biskuitteig streichen und diesen anschließend in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade hart ist. Aus dem fertigen Teig mit Hilfe der Servierringe Kreise ausstechen und diese auch als Boden in den Servierringen lassen.

  4.Für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott Rhabarber putzen und klein schneiden. Dann mit Wein, Zucker und Erdbeermark zusammen aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend die Vanilleschote auskratzen und das Mark und die Schote hinzufügen. Die Masse so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das fertige Kompott durch ein feines Haarsieb streichen.

  5.Für die Mousse das Eigelb, den Zucker und den Wodka über einem Wasserbad zur Rose abziehen. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und kurz abkühlen lassen. Das Erdbeer-Rhabarber-Kompott unterrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in die Servierringe auf den Teig mit der Schokolade füllen und im Kühlschrank ziehen lassen.

  6.Für das Erdbeergelee die Erdbeeren putzen, vom Grün befreien und klein schneiden. Minze waschen und fein hacken. Dann ein paar aufgeschnittene Erdbeeren als Deko übrig lassen, die restlichen mit der Minze und dem Mineralwasser in eine Schüssel geben, mit Alufolie abdecken und ca. 1 Stunde über dem Wasserbad ziehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit durch ein Küchentuch passieren und auf 200 ml abmessen. Gelatine einweichen, noch leicht warm unter die Erdbeermasse rühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit aufgeschnittenen Erdbeeren auf die Mousse verteilen und über Nacht kalt stellen.

  7.Für das Mango-Passionsfruchteis die Milch und die Sahne mit dem Fruchtmark erwärmen. Das Eigelb mit dem Zucker über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann die Milch-Sahne-Frucht-Mischung in den Eierschaum geben. Anschließend zur Rose abziehen, abkühlen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.05.2010

  
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