Schweinefilet in Alufolie im Backofen

Zubereitung

• 1.1. Zuerst das Schweinefilet von Sehnen entfernen, dann an der oberen Seite leicht einschneiden (so breit wie die Stücke später sein sollen). Dann mit dem Senf einstreichen, auch in den Einschnitten. Dann mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer Pfanne kurz in heißem Ölivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Ca. 3 Zweige Rosmarinzweige mit anbraten für den Geschmack. Nach belieben noch mit Kräutern würzen.... Dann mit 3 weiteren Rosmarinzweigen in Alufolie einwickeln und auf einem Backblech für ca. 20 min weiter bei 170 grad garen.

  2.Aus dem Bratenfett mit Hilfe einer Mehlschwitze eine Soße zubereiten. Soviel Mehl verwenden, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Je wie die Sämigkeit gewünscht ist mehr oder weniger Wasser verwenden. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer nach belieben würzen. (Ich füge noch ein wenig Senf hinzu.)

  3.Die Brechbohnen abtropfen lassen, dann in einer Pfanne in etwas Olivenöl bei schwacher Hitze kurz anbraten, mit etwas Rama Culinesse und Paniermehl verbinden. Ich nehme noch Petersilie für den geschmackt dazu.

  4.Als Beilage nehme ich Kartoffelkroketten. Aber es passen auch Spätzle dazu.

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  Rezept von S****9
  vom 27.02.2010

  
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