Name: Lachsfilet in Sekt
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Stk. Lachsfilet; 1 Stk. Staudensellerie; 3 Stk. Schalotten; l Fischbrühe; l Weisswein trocken; l Sekt trocken; 2 EL Butter; 1 Bund Petersilie; 4 Stk. Eigelb; 1 Stk. Zitrone; Salz; Mehl

Lachsfilet in Sekt

35 Minmittel-schwer

Bild 1 von 1 Rezept: Lachsfilet in Sekt
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Zutaten für 4 Personen


Lachsfilet	4 Stk.
Staudensellerie	1 Stk.
Schalotten	3 Stk.
Fischbrühe	⅜ l
Weisswein trocken	⅛ l
Sekt trocken	⅛ l
Butter	2 EL
Petersilie	1 Bund
Eigelb	4 Stk.
Zitrone	1 Stk.
Salz	etwas
Mehl	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min

1.Staudensellerie in Stuecke schneiden, Schalotten vierteln. Schalotten, Wein und Fischbruehe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen. Lachsfilet salzen, in Mehl wenden und in die Fischbruehe geben. 5 Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf garen. Butter schmelzen. Einen anderen Topf in ein heisses Wasserbad haengen. Eigelb hineingeben und verruehren. Nun langsam den Sekt einruehren und schaumig schlagen, fluessige Butter unterziehen, dann ca. 1/2 Suppenkelle Fischbruehe ohne Einlage zugeben. Verruehren, abschmecken. Lachsfilet mit Sosse, Zitrone, Petersilie, Kartoffeln/Brot, Gemuese servieren. Dazu Weisswein.
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Rezept von Hobbymetzger
vom 11.02.2010

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