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Leberwurst

leicht

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Leber Huhn oder Rind)250 g
fetten Speck300 g
Schweinebauch400 g
Schweinenacken wahlweise Putengulasch)300 g
Zwiebeln4
Lauch2 Stangen
Schmalz50 g
Petersilie1 Bd.
Schnittlauch1 Bd.
Majoran2 EL
Thymian1 EL
Salz1 EL
Pfeffer weiß1 TL
Muskat1 TL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Den Schweinenacken und den Bauch in leicht gesalzenem Wasser kochen und abkühlen lassen. Die Brühe aufheben. Die Leber kurz überbrühen und zusammen mit dem abgekühlten Fleisch und dem Speck durch den Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen.

    2.Den Lauch und die Zwiebeln fein schneiden und leicht in der Pfanne im Schmalz rösten.

    3.Die Zwiebeln, die Gewürze und das gewolfte Fleisch mit etwa 1 Liter Brühe zu einem lockeren Teig mischen.

    4.Nocjmals abschmecken und dann die Masse in Gläser füllen.In einem großen, breiten Topf ein Gitter legen (Backförmchen tun es auch) und die Gläser draufstellen. Soviel Wasser einfüllen, bis die Gläser fast dreiviertel im Wasser stehen. Geschlossen mindestens 1 Stunde einkochen.

    5.Die Wurst ist etwa ein Jahr haltbar.

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