Champagnerschaumsüppchen mit gebackener Auster

Zubereitung

• 1.Für die Champagner-Schaumsuppe die Schalotten pellen und fein hacken. Die Frühlinszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in Butter anschwitzen und leicht mit wenig Mehl bestäuben - glattrühren. Mit Hühnerbrühe, dem Fischfond, dem Austernwasser, sowie der Hühnerbrühe auffüllen - 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und Créme fraîche dazu geben, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe durch ein Sieb passieren, den Champagner dazu geben und erneut abschmecken. Die Sahne steif schlagen. Die kalte Butter mit einem Pürierstab unter die Suppe rühren und die geschlagene Sahne unterheben, bis die Suppe schön schaumig ist.

  2.Die Austern öffnen und den oberen und unteren Schließmuskel vorsichtig abschneiden, um sie von der Schale zu lösen. Den Bart entfernen und das Austernwasser durch eine Filtertüte passieren, sammeln und für den Suppenansatz verwahren. Die Austern leicht mehlen und durch die mit 1 El Wasser verschlagenen Eier ziehen. Anschließend sanft in den Brotkrumen wälzen - das Brot leicht andrücken. Vor dem Servieren in heißer Butter goldbraun ausbraten.

  3.Anrichten: Die Suppe in vorgewärmten Suppentellern oder Tassen servieren, noch einmal etwas Champagner und geschlagene Sahne darüber geben und die Austern auf Holzspießchen verteilen und über die Suppentassen drapieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 03.12.2009

  
• Weiterlesen