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Entensauce

2 Std 10 Minleicht
Entensauce - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Karotten2
Zwiebeln2
Peterlwurzeln2
Knoblauchzehen3
Lauchzwiebeln2
Rotwein trocken1 Flasche
Sherry trocken1 guter Schuss
Orangensaft150 ml
Entenfond200 ml
Lorbeerblätter3
Wacholderbeeren etwas
Chilischote1
Preiselbeermarmelade1 EL
Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas
Enteninnereien etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 10 Min

  • 1.Alles Gemüse grob würfeln und in heißem Fett, am Besten Entenfett, anbraten, bis das Gemüse eine braune Farbe angenommen hat. Enteninnereien dazu geben und mit anbraten. Znächst mit Sherry ablöschen. Dann immer wieder mit den anderen Flüssigkeiten aufgießen und einreduzieren lassen. Habe meine Sauce 21/2 Stunden einköcheln lassen.

    2.Sauce jetzt abseihen. Mit einer Schöpfkelle etwas von dem Gemüse in einen Mixer geben, aufpassen, daß keine Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dabei sind, und mit etwas Sauce mixen. Alles zur restlichen Sauce geben. Somit dickt sie ganz leicht an. Jetzt mit Marmelade und Gewürzen abschmecken.

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    Rezept von tigerlili1972
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