Name: Flusskrebse in Tomatengelee mit Koriander und Gurkensauerrahm
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Tomatengelee:; 1 ½ kg Tomaten; 5 Stk. Basilikumblätter; 5 Blatt Koriander frisch; 1 Bund Estragon; 5 Blatt Rosmarin frisch; 1 Stk. Thymianzweig; 5 Stk. Knoblauchzehen; 15 gr. Meersalz; ½ TL Zucker; 2 TL Champagner Essig; 5 Blatt Gelatine; 1 Prise Meersalz fein; 1 Prise Pfeffer; Einlage:; 12 Stk. Flusskrebse; 1 Stk. Karotten; 1 Stk. Staudensellerie; 2 Stk. Lauchzwiebeln frisch; 2 Stk. Tomaten; Gurkensauerrahm:; 80 gr. Salatgurke; 50 gr. Crème fraîche; 1 Schuss Zitronensaft; 1 EL Dill; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; Kartoffelgitter:; 1 Stk. Kartoffel; 1 Prise Salz

Flusskrebse in Tomatengelee mit Koriander und Gurkensauerrahm

1 Stdmittel-schwer

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Flusskrebse in Tomatengelee mit Koriander und Gurkensauerrahm - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Tomatengelee:	etwas
Tomaten	1 ½ kg
Basilikumblätter	5 Stk.
Koriander frisch	5 Blatt
Estragon	1 Bund
Rosmarin frisch	5 Blatt
Thymianzweig	1 Stk.
Knoblauchzehen	5 Stk.
Meersalz	15 gr.
Zucker	½ TL
Champagner Essig	2 TL
Gelatine	5 Blatt
Meersalz fein	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Einlage:	etwas
Flusskrebse	12 Stk.
Karotten	1 Stk.
Staudensellerie	1 Stk.
Lauchzwiebeln frisch	2 Stk.
Tomaten	2 Stk.
Gurkensauerrahm:	etwas
Salatgurke	80 gr.
Crème fraîche	50 gr.
Zitronensaft	1 Schuss
Dill	1 EL
Meersalz	1 Prise
Pfeffer aus der Mühle	1 Prise
Kartoffelgitter:	etwas
Kartoffel	1 Stk.
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Butter	1 TL
Koriander frisch	12 Blatt
Schnittlauch	4 Stk.
Borretsch	4 Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Für das Tomatengelee alle Zutaten bis auf die Gelatine im Mixer grob zerkleinern. Den Inhalt des Mixers in ein Passiertuch geben und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Im Kühlschrank am besten ca. 12 Stunden abtropfen lassen. Den abgetropften Saft in einem Topf erwärmen, eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und langsam darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gelee erkalten lassen.
2.Für die Einlage Flusskrebse in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, den Topf an den Herdrand ziehen und die Krebse 6 Minuten gar ziehen lassen. In Eiswasser abkühlen, Scheren und Schwänze der Flusskrebse ausbrechen und kalt stellen. Karotte, Staudensellerie und Lauchzwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden - in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen. Tomaten über Kreuz einschneiden, 15 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Rauten schneiden. Je drei Flusskrebsschwänze in tiefe Teller legen. Tomatengelee mit Gemüsewürfeln, Tomatenrauten und fein geschnittenem Koriander vermischen und die Krebsschwänze damit übergießen. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.
3.Für den Gurkensauerrahm Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Mit Crème fraîche, Zitronensaft und Dill vermischen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
4.Für das Kartoffelgitter geschälte Kartoffel mit einem Gemüsespaghettischäler in lange Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. In einer beschichteten Pfanne in der geklärten Butter 4 dünne Kartoffelgitter bei kleiner Hitze knusprig braun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5.Anrichten: Gelee-Teller mit je einem Löffel Gurkensauerrahm, den Krebsscheren, Schnittlauchspitzen, Borretschblüten und einem Kartoffelgitter garnieren und sofort servieren.
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Rezept von U****r V****f
vom 02.11.2009

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Kommentare zu „Flusskrebse in Tomatengelee mit Koriander und Gurkensauerrahm“

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