Name: Badische Schneckensuppe
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Badische Küche
Ingredients: 24 Schnecken aus der Dose; 4 Schalotten; 40 g Butter; 1 Prise Salz; ¼ l trockener Weißwein; 1 l Fleischbrühe; 20 g feine Karottenstreifen, Sellerie und Lauch; 250 g Sahne; 2 Eigelb; 2 EL Petersilie

Badische Schneckensuppe

20 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Schnecken aus der Dose	24
Schalotten	4
Butter	40 g
Salz	1 Prise
trockener Weißwein	¼ l
Fleischbrühe	1 l
feine Karottenstreifen, Sellerie und Lauch	20 g
Sahne	250 g
Eigelb	2
Petersilie	2 EL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min

1.Die Schnecken aus der Dose nehmen(den Schneckenfond aufbewahren). Die Schalotten kleinschneiden und mit der Hälfte der kleingeschnittenen Schnecken in der Butter anschwitzen. Salzen, mit dem Weißwein und dem Schneckenfond ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen und pürrieren.
2.Die restlichen klein geschnittenen Schnecken und die Gemüsestreifen zugeben und alles 10 Minuten leise köcheln lassen. Am Schluß die Suppe mit der Sahne und den verquirlten Eigelben gelieren. Heiß servieren und mit Petersilie bestreuen.
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Rezept von c****a
vom 25.10.2009

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