Patina de piris (Birnenauflauf)

Zubereitung

• 1.Kochanleitung nach Römischer Quelle: "Zerstampfe gekochte und entkernte Birnen mit Pfeffer, Kümmel, Honig, passum, liquamen und ein wenig Öl. Nach Zugabe von Eiern mache einen Auflauf (patina), streue Pfeffer darauf und serviere."

  2.Die gerüsteten Birnen in Marsala, Honig, Kreuzkümmel, liquamen und Olivenöl weichkochen und zerdrücken. Die Eier schaumig schlagen und unter die Birnenmasse ziehen (evtl. wenig Milch dazumischen). In eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180 °C etwa 30 Minuten überbacken. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren. Kann kalt oder warm serviert werden.

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  Rezept von c****a
  vom 06.10.2009