Wildfrikadellen mit Kohlrabi

Zubereitung

• 1.Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Das Brötchen einweichen und anschließend mit dem Mixstab pürieren. Die Pimentkörner mörsen.

  2.Das Wildhack mit allen Zutaten vermengen und Frikadellen formen. Diese mit frischen Lorbeerblättern, Thymian und Rosmarinzweigen in Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne braten.

  3.Für das Kohlrabigemüse angedrückte Wacholderbeeren für mindestens 5 Std. in kalte süße Sahne legen. So nimmt die Sahne einen feinen Wacholdergeschmack an. Danach die Sahne durch ein Sieb gießen.

  4.Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden, anschließend in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen, die Wacholdersahne über die Kohlrbi gießen, leicht erhitzen, mit Salz und Muskat abschmecken und mit Mehlbutter binden. Wer mag, gibt die feingehackten jungen Kohlrabiblätter dazu.

  5.Salbeiblätter einfach ganz kurz in siedendem Pflanzenöl knusprig frittieren. Das dauert höchstens 20 Sek.

  6.Das Kohlrabigemüse auf einem Teller mit den Wildfrikadellen anrichten und alles mit den Salbeiblättern krönen. Guten Appetit!!!

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von hasi007
  vom 18.09.2009

  
• Weiterlesen