Frikadelle mit Wirsing (Mirja Boes)
Bild 1 von 1 Frikadelle mit Wirsing (Mirja Boes) 
Weitere Rezepte
Frikadellen - Auflauf "Oriental"
Möhrengemüse mit Frikadellen à la Heiko
Lachsfrikadellen mit grünem Mischsalat und Selleriedipp
Fleisch: FRIKADELLEN an Rahmchampignon
Gefüllte Frikadellen nach griechischer Art
Frikadellen und Gemüse vom Blech
Frikadelle mit Wirsing (Blick in Nelsons Topf)
Frikadellen in Champignon-Rahm
Frikadellen mit Pilzrahmsauce
Lachs-Frikadellen
Frikadellen Orientalisch
Rinderfilet in Butterphase mit Stockschwämmchen , Schalotten und Kräuterbutter
Entenbrust mit Kürbis und Mangold (Oliver Wnuk)
Saisonmenü für den Mai
Gefüllte Putenrouladen an Pfifferling-Weißwein-Soße mit Wildreis und Karotten
Gratiniertes Entrecote mit gebratenem Grießstrudel und Steckrübengemüse
Zutaten für 3 Personen
| Frikadellen: | |
|---|---|
| Hackfleisch gemischt | 500 g |
| Schalotte | 1 Stk. |
| Ei | 1 Stk. |
| Brötchen | 1 Stk. |
| Salz | 1 TL |
| Senf | 1 TL |
| Liebstöckel | 1 Handvoll |
| Paprikapulver | 1 TL |
| Sojasauce | 1 TL |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Wirsing: | |
|---|---|
| Wirsingblätter | 6 Stk. |
| Schalotte | 1 Stk. |
| Parmaschinken | 50 g |
| Geflügelbrühe | 100 ml |
| Crème fraîche | 40 g |
| Butter | etwas |
| Salz aus der Mühle | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Sauce: | |
|---|---|
| Kalbsfond dunkel | 100 ml |
| Schalotte, fein gewürfelt | 1 Stk. |
| Zucker | 20 g |
| Butter | 40 g |
| Rotwein | 50 ml |
| Schwarzbrot | 2 Scheiben |
| Olivenöl | etwas |
| Kräuterseitlinge | 3 Stk. |
| Lauchzwiebel frisch | 1 Stk. |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
20 Min
1.Schalotten fein schneiden, Brötchen reiben, alle weiteren Zutaten für die Frikadellen mischen und 150 g schwere Frikadellen formen und anbraten. Anschließend 10 Minuten bei 160°C im Ofen garen.
2.Wirsingblätter blanchieren und fein schneiden. Schalotte und Parmaschinken fein würfeln, in Butter anschwitzen. Den Wirsing und die Geflügelbrühe dazugeben, etwas reduzieren lassen, dann Crème fraîche dazu geben und abschmecken.
3.Zucker mit etwas Butter karamellisieren, gewürfelte Schalotten hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und Kalbsfond auffüllen. Um die Hälfte reduzieren, passieren und mit Butter binden.
4.Das Schwarzbrot würfeln und in Olivenöl kross braten.
5.Die Pilze in Streifen schneiden in Olivenöl anbraten. Die Lauchzwiebeln fein schneiden und dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Den Wirsing mittig auf dem Teller anrichten, darauf je eine Frikadelle. Mit der Sauce umträufeln. Mit den Seitlingen toppen und Schwarzbrotwürfeln drum herum streuen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Grill den Profi
vom
Kommentare zu „Frikadelle mit Wirsing (Mirja Boes)“