Name: Eisparfait von Limonen, Buttermilch u. Honig auf karamellisierten Birnen
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 3 Eigelb; 1 Hühnerei Vollei frisch; 120 gr. Zucker; 300 gr. geschlagene Sahne; 150 ml Buttermilch; 2 Limonen Abrieb und Saft; 2 EL Honig; 4 cl Grand Manier; 2 Birnen; 50 gr. Rohrzucker; Rotwein; Kirschsaft; Butter

Eisparfait von Limonen, Buttermilch u. Honig auf karamellisierten Birnen

30 Minleicht

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Eisparfait von Limonen, Buttermilch u. Honig auf karamellisierten Birnen - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Eigelb	3
Hühnerei Vollei frisch	1
Zucker	120 gr.
geschlagene Sahne	300 gr.
Buttermilch	150 ml
Limonen Abrieb und Saft	2
Honig	2 EL
Grand Manier	4 cl
Birnen	2
Rohrzucker	50 gr.
Rotwein	etwas
Kirschsaft	etwas
Butter	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Eigelb, Vollei und Zucker auf Wasserbad aufschlagen und dann kaltschlagen. Abrieb und Saft der Limone, Buttermilch, Honig und Grand Manier unterheben. Danach die Sahne zugeben, in Förmchen füllen und ca. 4 h im Kühlschrank frieren lassen. 2 Birnen schälen und entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rohrzucker im Topf zerlaufen lassen, die Birnenwürfel und eine Butterflocke hineingeben und mit Rotwein und Kirschsaft ablöschen. Solange köcheln lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann das karamellisierte Birnenragout abkühlen lassen.
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Rezept von B****W
vom 14.09.2009

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