Name: Karamell. Orangeneisparfait auf Fruchtspiegel an frischen Beeren und Minze
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Stk. Mandarinen unbehandelt; 3 Stk. Eier; 70 gr. Zucker; 2 cl Grand Marnier; 300 gr. Sahne; 50 gr. Brauner Zucker; 100 ml Himbeermark; 150 gr. Beeren, gemischt; 2 Stk. Minzzweig; 3 Stk. Mandarinenspalten

Karamell. Orangeneisparfait auf Fruchtspiegel an frischen Beeren und Minze

30 Minleicht

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Karamell. Orangeneisparfait auf Fruchtspiegel an frischen Beeren und Minze - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Mandarinen unbehandelt	4 Stk.
Eier	3 Stk.
Zucker	70 gr.
Grand Marnier	2 cl
Sahne	300 gr.
Brauner Zucker	50 gr.
Himbeermark	100 ml
Beeren, gemischt	150 gr.
Minzzweig	2 Stk.
Mandarinenspalten	3 Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Für das Parfait den Saft der Mandarinen auspressen. (Die Schale kann später evtl. zum Befüllen benutzt werden). 150 ml des Safts in einen Topf geben und auf 50 ml einreduzieren. Von 2 Mandarinen die Schale abreiben. Eier, Zucker und Saft über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Den Grand Marnier zugeben und auf Eiswasser wieder kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
2.In Schälchen (oder in die Mandarinen-Schalen) füllen und für ca. 4 Stunden zum Anfrieren ins Gefrierfach legen.
3.Anrichten: Den Fruchtspiegel aus Himbeermark dekorativ auf den Tellern anrichten. Das Parfait mit braunem Zucker und einem Bunsenbrenner vorsichtig karamellisieren, auf den Fruchtspiegel setzen und mit frischen Beeren, Mandarinenspalten und Minze garnieren.
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Rezept von U****r V****f
vom 09.09.2009

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