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Sauerbraten

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 8 Personen
Rinderbraten aus der Hรผfte2500 gr
Essig750 ml
Wasser750 ml
Zwiebeln3 Stk.
Pfefferkรถrner weiss10 Stk.
Lorbeerblatt4 Stk.
Salz½ TL
Speck100 gr.
Johannisbeermarmelade rot1 EL
Pflanzenfett zum Braten etwas
Saucenbinder etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • 1.Alle Zutaten fรผr den Sud (Marinade) in einen Kochtopf geben, aufkochen und danach abkรผhlen lassen. Den Rinderhรผftbraten in einen Steinguttopf geben und den abgekรผhlten Sud samt allen Zutaten darauf gieรŸen. Einen Teller als Deckel auf den Topf geben und in den Kรผhlschrank stellen. Sollte der Braten nicht vollstรคndig mit Sud bedeckt sein, muss er alle 24 Stunden gewendet werden. So eingelegt muss der Braten 4 Tage im Sud liegen (also fรผr ein Sonntagsessen am Mittwochvormittag einlegen). Garen: In einem gusseisernen Bratentopf etwas Pflanzenfett zum Anbraten erhitzen, Zwiebel und Speck (ohne Schwarte) anbraten. Den Rinderbraten aus dem Sud nehmen, in den heiรŸen Bratentopf geben und von allen Seiten anbraten. Den Sud in einem Kochtopf erwรคrmen. Den Braten von allen Seiten noch etwas nachsalzen. Vom Sud (etwa die Hรคlfte der Flรผssigkeit und alle Zutaten) an den Braten gieรŸen und zugedeckt ca. 3 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Dieser Schmorvorgang kann auch im Backofen bei 170ยฐC geschehen. Wichtig ist, dass der Braten nicht trocken brรคt. Immer wieder vom vorgewรคrmten Sud angieรŸen. Die Menge richtet sich nach der SoรŸenmenge, die zum fertigen Braten gewรผnscht wird. Wรคhrend des Schmorvorgangs den Braten mehrmals wenden. Wenn der Braten fertig geschmort ist, den Braten aus dem Bratentopf nehmen und auf einer Fleischplatte mit Alufolie zugedeckt bei 50ยฐC im Ofen warm halten. Fรผr die SoรŸe die Flรผssigkeit im Bratentopf durch ein Sieb in einen zweiten Bratentopf passieren (dabei den Speck vorher entfernen), zum Kochen bringen, mit der roten Johannisbeermarmelade abschmecken und mit SoรŸenbinder bis zur gewรผnschten Sรคmigkeit abbinden. Den Braten aufschneiden, mit der SoรŸe servieren.

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    Rezept von B****W
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