Zutaten fรผr 8 Personen
Rinderbraten aus der Hรผfte | 2500 gr |
Essig | 750 ml |
Wasser | 750 ml |
Zwiebeln | 3 Stk. |
Pfefferkรถrner weiss | 10 Stk. |
Lorbeerblatt | 4 Stk. |
Salz | ½ TL |
Speck | 100 gr. |
Johannisbeermarmelade rot | 1 EL |
Pflanzenfett zum Braten | etwas |
Saucenbinder | etwas |
Zubereitung
30 Min
1.Alle Zutaten fรผr den Sud (Marinade) in einen Kochtopf geben, aufkochen und danach abkรผhlen lassen. Den Rinderhรผftbraten in einen Steinguttopf geben und den abgekรผhlten Sud samt allen Zutaten darauf gieรen. Einen Teller als Deckel auf den Topf geben und in den Kรผhlschrank stellen. Sollte der Braten nicht vollstรคndig mit Sud bedeckt sein, muss er alle 24 Stunden gewendet werden. So eingelegt muss der Braten 4 Tage im Sud liegen (also fรผr ein Sonntagsessen am Mittwochvormittag einlegen). Garen: In einem gusseisernen Bratentopf etwas Pflanzenfett zum Anbraten erhitzen, Zwiebel und Speck (ohne Schwarte) anbraten. Den Rinderbraten aus dem Sud nehmen, in den heiรen Bratentopf geben und von allen Seiten anbraten. Den Sud in einem Kochtopf erwรคrmen. Den Braten von allen Seiten noch etwas nachsalzen. Vom Sud (etwa die Hรคlfte der Flรผssigkeit und alle Zutaten) an den Braten gieรen und zugedeckt ca. 3 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Dieser Schmorvorgang kann auch im Backofen bei 170ยฐC geschehen. Wichtig ist, dass der Braten nicht trocken brรคt. Immer wieder vom vorgewรคrmten Sud angieรen. Die Menge richtet sich nach der Soรenmenge, die zum fertigen Braten gewรผnscht wird. Wรคhrend des Schmorvorgangs den Braten mehrmals wenden. Wenn der Braten fertig geschmort ist, den Braten aus dem Bratentopf nehmen und auf einer Fleischplatte mit Alufolie zugedeckt bei 50ยฐC im Ofen warm halten. Fรผr die Soรe die Flรผssigkeit im Bratentopf durch ein Sieb in einen zweiten Bratentopf passieren (dabei den Speck vorher entfernen), zum Kochen bringen, mit der roten Johannisbeermarmelade abschmecken und mit Soรenbinder bis zur gewรผnschten Sรคmigkeit abbinden. Den Braten aufschneiden, mit der Soรe servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von B****W
vom
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