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Auberginentaler mit Paprika-Bratkartoffeln

45 Minleicht
Auberginentaler mit Paprika-Bratkartoffeln - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Aubergine frisch1 Stück
Parmesan100 g
Semmelbrösel100 g
Eier2 Stück
Salz, Pfeffer etwas
Oregano frisch etwas
Thymian frisch etwas
Kartoffeln gegart750 g
Lauchzwiebeln frisch½ Bund
Speckwürfel125 g
Spitzpaprika rot2 Stück
Salz etwas
Pfeffer, Paprika etwas
Liebstöckel frisch etwas
Petersilie etwas
Schnittlauch etwas
Olivenöl für die Pfanne etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • 1.Aubergine quer in ca 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas salzen und 10 Minuten liegen lassen. Oregano, und Thymian fein hacken. Eier mit Salz, Pfeffer und den Kräutern verquirlen. In eine flache Schüssel geben. Semmelbrösel und Parmesan vermischen und ebenfalls in eine flache Schüssel geben.

    2.Auberginentaler abtupfen und zuerst in der Eimischung und dann in der Parmesanmischung wenden. Vorgang nochmal wiederholen. Die Taler in heißen Olivenöl goldbraun braten. Warm stellen.

    3.Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und waschen. In Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Öl in die Pfanne geben, Speckwürfel und Zwiebeln zugeben und anbraten. Kartoffelscheiben zugeben und ca. 10 Minuten braten. Immer wieder wenden.

    4.Geschnittenen Liebstöckel und Paprika zugeben, weiterbraten bis die Kartoffeln schön krosch sind. Mit Schnittlauch bestreuen.

    5.Auberginentaler und Bratkartoffeln zusammen servieren. Dazu ein grüner Salat. Schmeckt klasse. - Bilder sind geladen.

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