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Zweierlei Cremesuppen im Glas

2 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Erbsensuppe mit Langostinos: etwas
Schalotten2 Stk.
Thymianzweig1 Stk.
Olivenöl2 EL
Erbsen800 gr.
Salz1 Prise
Zucker1 Prise
Wermut3 EL
Weißwein100 ml
Gemüsefond600 ml
Crème fraîche3 EL
Pfeffer1 Prise
Langostinos5 Stk.
Öl1 Schuss
Deko: etwas
Minzblätter2 EL
Olivenöl2 EL
Minze2 EL
Petersilienwurzelcremesuppe: etwas
Petersilienwurzel700 gr.
Kartoffeln200 gr.
Apfel3 Stk.
Butter3 EL
Salz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Weißwein50 ml
Kreuzkümmel1 Prise
Kurkuma Gewürz1 Prise
Gemüsebrühe1 l
Apfelsaft100 ml
Crème fraîche2 EL
Curry1 Prise
Calvados1 Schuss
Entenleber5 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Für die Erbsensuppe mit Langostinos die Schalotten abziehen, hacken und zusammen mit den Thymianblättchen in Öl andünsten. Erbsen zugeben. Etwas salzen und zuckern, mit Wermut und Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

    2.Anschließend den Gemüsefond angießen und die Suppe weitere 15 Minuten köcheln. Dann pürieren und durch ein feines Sieb geben. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren in Gläser füllen.

    3.Für das Minzöl die gehackte Minze mit dem Olivenöl pürieren. Die gegarten und ausgelösten Langostinos in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, auf Spieße stecken, diese über die Suppengläser legen und das Ganze mit Minze und Minzöl anrichten.

    4.Für die Petersilienwurzelcremesuppe die Petersilienwurzeln, Kartoffeln und 2 Äpfel waschen, schälen und klein schneiden. Butter oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das vorbereitete Gemüse und Obst mit etwas Kreuzkümmel und Kurkuma ca. 10 Minuten andünsten. Danach mit etwas Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe und Apfelsaft auffüllen.

    5.Dann 20 Minuten sachte kochen lassen. Wenn alles weich ist, mit dem Mixstab pürieren, abschmecken und so viel Flüssigkeit zusetzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend die Suppe unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, mit Crème fraîche schaumig aufmixen und einen Schuss Calvados unterrühren. Zum Servieren in Gläser füllen.

    6.Zum Schluss den letzten Apfel waschen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Curry in etwas Butter anschwitzen und darin kurz die Apfelscheiben anbraten.

    7.Zum Servieren jeweils ein kleines Stück geräucherte Entenleber zusammen mit einem Apfelstück auf einen Spieß ziehen und diese dann über die Glas legen. Die Suppe mit den restlichen Apfelstückchen garnieren.

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