Bratensaft

Zubereitung

• 1.Das Gemüse unter fließendem Wasser abwaschen und gut trocken tupfen. Karotte, Champignons, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel und Rotkraut mit dem Gemüsehobel in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit großer Grundfläche mit dem Sonnenblumenöl anrösten. Den Röstvorgang bei starker Hitze fortsetzen, das Gemüse muss eine dunkelbraune Farbe annehmen. Röststoffe, welche sich am Topfboden bilden mit der Bratenschaufel so gut wie möglich lösen. Das Tomatenmark zum Gemüse geben und mitrösten, die Farbe des Tomatenmarks verändert sich beim Rösten in Rotbraun. Mit dem Rotwein und die Hühnerbrühe das Röstgemüse ablöschen, die Kräuter, Senf und die Zartbitterschokolade sowie den fein geschnittenen Knoblauch hinzugeben, anschließend kräftig köcheln lassen. Das Gemüse weich garen, gegebenenfalls noch etwas Hühnerbrühe dazugeben. Das Gemüse sollte stets mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Gemüse mit dem Zauberstab aufmixen und nochmals ca. 2 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Den Bratensaft anschließend durch ein feines Sieb passieren. Den Bratensaft mit der kalten Butter und dem Rotweinessig aufmixen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von M****y
  vom 08.06.2009

  
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