1. Home
  2. Rezept
  3. Wachteln

Wachteln

45 Mineinfach

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Wachteln8
Salz etwas
Pfeffer etwas
Butterschmalz etwas
Fรผr die Fรผllung
Schalotten2
Aprikosen3
Walnรผsse2 El
getrocknete Kirschen8
kernlose Weintrauben20
Rosmarin getrocknet1 Tl
Thymian getrochnet1 Tl
Pfeffer1 Tl
BeifuรŸ1 TL
Fรผr die SoรŸe
Suppengemรผse1 Bund
Zwiebeln2
Tomatenmark1 El
Zucker1 Tl
Pfeffer etwas
Salz etwas
Rotwein¼ l
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • Am Tag zuvor fรผr die Fรผllung

  • Die Wachteln

    1.Weintrauben und Aprikosen waschen, Schalotten schรคlen und alles klein schneiden. Die Walnรผsse und die getrockneten Kirschen fein hacken, zu den anderen Zutaten geben und die Gewรผrze untermischen. In einem Schraubglas kรผhl stellen.

    2.Die Wachteln waschen, trockentupfen und alles รผberflรผssige (Hals und Flรผgelspitzen) abschneiden und beiseite stellen. Die Vรถgelchen nun mit Pfeffer und Salz wรผrzen, die vorbereitete Fรผllung in den Bauch geben und Beine und Flรผgel zusammenbinden.

    3.Butterschmalz erhitzen, Wachteln auf dem Rรผcken und den Seiten anbraten, in einer feuerfesten Form auf den Rรผcken legen und fรผr ca. 1 Std. bei 130ยฐC (Umluft) in den Ofen schieben. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit den Grill einschalten, damit die Haut knusprig wird.

  • Die SoรŸe

    4.Das Suppengemรผse putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schรคlen und in feine Streifen schneiden.

    5.Die "Abfallstรผckchen" von den Wachteln in das Bratfett geben und kross anbraten. Das kleingeschnittene Suppengemรผse und die Zwiebeln dazugeben ebenfalls anbraten. Wenn das Gemรผse anfรคngt Farbe zu nehmen in der Mitte der Pfanne Platz machen und das Tomatenmark anrรถsten (nicht zu lang, sonst wirdยดs bitter). Den Zucker darรผber streuen und wenn er anfรคngt zu schmelzen alles miteinander vermischen. Mit Rotwein ablรถschen, einreduzieren lassen und das ganze wiederholen. Zum SchluรŸ mit Wasser aufgieรŸen und ca. 30 Min. kรถcheln lassen.

    6.Die Wachtelstรผckchen aus der SoรŸe nehmen und diese wie gewohnt binden. Wer das Gemรผse nicht in der SoรŸe haben will, seiht sie vor dem binden ab.

    7.Als Beilage gab es Bรถhmische Knรถdel, grรผne Bohnen und Babykarotten. Es ist zwar ein bisschen "piddelich" beim Essen aber es hat sich wirklich gelohnt! Viel SpaรŸ beim ausprobieren!

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von b****3
    vom
    Profilbild von b****3

Auch lecker

Kommentare zu โ€žWachtelnโ€œ

Rezept bewerten:

Kochbar empfiehlt

รœberrasche
mich