Zutaten fรผr 4 Personen
Wachteln | 8 |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Butterschmalz | etwas |
Fรผr die Fรผllung | |
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Schalotten | 2 |
Aprikosen | 3 |
Walnรผsse | 2 El |
getrocknete Kirschen | 8 |
kernlose Weintrauben | 20 |
Rosmarin getrocknet | 1 Tl |
Thymian getrochnet | 1 Tl |
Pfeffer | 1 Tl |
Beifuร | 1 TL |
Fรผr die Soรe | |
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Suppengemรผse | 1 Bund |
Zwiebeln | 2 |
Tomatenmark | 1 El |
Zucker | 1 Tl |
Pfeffer | etwas |
Salz | etwas |
Rotwein | ¼ l |
Zubereitung
45 Min
Am Tag zuvor fรผr die Fรผllung
Die Wachteln
1.Weintrauben und Aprikosen waschen, Schalotten schรคlen und alles klein schneiden. Die Walnรผsse und die getrockneten Kirschen fein hacken, zu den anderen Zutaten geben und die Gewรผrze untermischen. In einem Schraubglas kรผhl stellen.
2.Die Wachteln waschen, trockentupfen und alles รผberflรผssige (Hals und Flรผgelspitzen) abschneiden und beiseite stellen. Die Vรถgelchen nun mit Pfeffer und Salz wรผrzen, die vorbereitete Fรผllung in den Bauch geben und Beine und Flรผgel zusammenbinden.
3.Butterschmalz erhitzen, Wachteln auf dem Rรผcken und den Seiten anbraten, in einer feuerfesten Form auf den Rรผcken legen und fรผr ca. 1 Std. bei 130ยฐC (Umluft) in den Ofen schieben. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit den Grill einschalten, damit die Haut knusprig wird.
Die Soรe
4.Das Suppengemรผse putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schรคlen und in feine Streifen schneiden.
5.Die "Abfallstรผckchen" von den Wachteln in das Bratfett geben und kross anbraten. Das kleingeschnittene Suppengemรผse und die Zwiebeln dazugeben ebenfalls anbraten. Wenn das Gemรผse anfรคngt Farbe zu nehmen in der Mitte der Pfanne Platz machen und das Tomatenmark anrรถsten (nicht zu lang, sonst wirdยดs bitter). Den Zucker darรผber streuen und wenn er anfรคngt zu schmelzen alles miteinander vermischen. Mit Rotwein ablรถschen, einreduzieren lassen und das ganze wiederholen. Zum Schluร mit Wasser aufgieรen und ca. 30 Min. kรถcheln lassen.
6.Die Wachtelstรผckchen aus der Soรe nehmen und diese wie gewohnt binden. Wer das Gemรผse nicht in der Soรe haben will, seiht sie vor dem binden ab.
7.Als Beilage gab es Bรถhmische Knรถdel, grรผne Bohnen und Babykarotten. Es ist zwar ein bisschen "piddelich" beim Essen aber es hat sich wirklich gelohnt! Viel Spaร beim ausprobieren!
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von b****3
vom
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