SPARGEL MIT BOZNER SAUCE

Zubereitung

• 1.Den Spargel waschen, schälen, die Enden der Spargelstangen abschneiden und in mit Butter versetztem Salzwasser bissfest kochen.

  2.Für die Sauce die Eier schälen und halbieren. Die Dotter aus den Eihälften herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Öl, Sauerrahm, Essig und dem Senf verrühren. Das Eiklar klein schneiden und zusammen mit dem in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unter die Dottersauce rühren, zuletzt mit Salz abschmecken.

  3.Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Bozner Sauce überziehen und eventuell mit etwas Kerbel garnieren.

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  Rezept von luna777
  vom 26.05.2009