Spargel auf flämische Art

Zubereitung

• 1.Spargel dünn schälen. 20 g Butter in einem länglichen Topf erhitzen. Spargel hineinschichten, dabei mit Salz u Zucker würzen.

  2.250 ml Wasser angießen, zum Kochen bringen u den Spargel zugedeckt 20 Minuten dünsten. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zugießen!! Aber aufpassen, die Spargel dürfen nicht zu weich werden.

  3.Eier pellen u halbieren. Eigelb herauslösen u durch ein Sieb streichen. (Alternativ: Eier komplett hacken u etwas Eiweiß beiseite stellen.) Übrige Butter erhitzen, Eigelb, (bzw gehackte Eier) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, wenig Muskat u Senfpulver würzen u warmhalten.

  4.Spargel abtropfen lassen u auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Soße übergießen u mit dem gehackten Eiweiß bestreuen. Sofort servieren! Dazu evtl ein Weißwein von der Mosel

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  Rezept von Mijou
  vom 25.05.2009

  
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