Zutaten fรผr 4 Personen
Schweinefilet aus der Mitte, je 300 g | 2 |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Butterschmalz | 2 EL |
Spargel weiร | 1,20 kg |
Zucker | 1 TL |
Butter | 1 EL |
Salz | 1 TL |
Zitronensaft | etwas |
Semmel alt | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std 5 Min
1.Backrohr mit einer ofenfesten Form auf 80ยฐ vorheizen. Filets salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer groรen Pfanne erhitzen, Filets darin rundherum (auch an den Enden) in 6 - 7 Minuten goldbraun anbraten. In die Form setzen und 1 Std. 30 Min. im Ofen garen.
2.25 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel schรคlen, holzige Enden entfernen. Inzwischen in einem groรen Topf Wasser mit je 1 TL Salz, Zucker, 1 EL Butter, etwas Zitronensaft und der alten Semmel aufkochen. Spargel ins kochende Wasser geben, bei schwacher Hitze in 12 - 15 Minuten gar ziehen lassen.
3.Dazu essen wir Salzkartofferl und Sauce hollandaise. Ein Rezept fรผr die Sauce hollandaise mit Qimiq findet ihr in meinem Kochbuch.
4.Wer das Niedrigtemperaturgaren noch nicht versucht hat - es funktioniert super! Das Fleisch ist saftig und zart und noch dazu hat man in der Zeit, wo das Fleisch im Rohr ist, genรผgend Zeit, die Beilagen zuzubereiten. Es ist also bestens geeignet dafรผr, wenn Gรคste kommen! Sollte das Fleisch fertig sein und die Gรคste noch nicht da - das Rohr einfach zurรผckschalten auf 50 Grad und das Fleisch bleibt warm aber nichts brennt an!
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von g****l
vom
Kommentare zu โSchweinefilet mit Spargelโ