Almondaise

Zubereitung

• 1.Etwas vorweg: Ich bevorzuge diese "eierlose" Mayonnaise, weil sie sich problemlos ca. eine Woche im Kühlschrank hält- ist als weniger heikel als die selbstgemachte Mayo mit Eiern. Man kann viel Öl sparen, wenn man anstatt dessen Joghurt oder saure Sahne zufügt. Selbstverständlich kann man dieses Grundrezept vielfältig abwandeln.

  2.Man kann Kräuter je nach Wunsch und Belieben zufügen, auch etwas Senf (ich nehme immer meinen selbst gemachten), oder ich nehme mal zum verfeinern 2 EL Mohn dazu. Manchmal auch etwas pürierte Tomaten oder einen Hauch Curry (von meinem selbst gemachten)- der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und nun zur Zubereitung:

  3.Geschälte Mandeln und Wasser in eine hohe Rührschüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit mit dem Pürierstab so lange pürieren, bis sich eine dicke Creme gebildet hat (wenn sich der Pürierstab nicht mehr bewegt, 1-2 EL Wasser zugeben). Knoblauch, Meersalz, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Pfeffer zugeben.

  4.Bei hoher Geschwindigkeit langsam das Öl so lange zugeben, bis die Masse damit gesättigt ist. Restliches Öl vorsichtig mit einem Löffel unter die Masse rühren. Fertig! Die Almondaise in ein sauberes ausgekochtes verschließbares Glas füllen und in den Kühlschrank stellen. Die almondaise eignet sich als Frittensauce und man kann sie auch zum Salat machen benutzen.

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  Rezept von R****h
  vom 15.05.2009

  
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