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Zitronen-Koriander-Mayonnaise

leicht

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Zutaten

Zutaten fรผr eine Person
Eigelb Gr. L3
Senf mittelscharf1 EL
Zitronensaft frisch gepresst3 EL
ร–l neutral375 ml
Salz1 gestr. TL
Pfeffer weiรŸ½ TL
Zucker2 gestr. TL
Bio-Zitrone, Abrieb1 ½
Koriander frisch, gehackt2 EL
Nรคhrwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Zitronen waschen, abtrocknen, abreiben und danach auspressen. Saft und Abrieb bereit halten. Koriander waschen, ausschlagen, fein hacken.

    2.Eigelbe und Senf in ein hรถheres, schmales ( ! ) RรผhrgefรครŸ geben (eine kleine Rรผhrflรคche macht das Aufschlagen leichter und es geht schneller) und mit den Schneebesen des Handmixers (Stabmixer geht auch) cremig aufschlagen. 3 EL Zitronensaft zugieรŸen und weiter cremig schlagen.

    3.Jetzt am besten ein feuchtes Tuch unter das GefรครŸ legen, damit es sich beim Schlagen nicht mitdreht und man es nicht festhalten muss. Von jetzt an muss nun unter stรคndigen Schlagen langsam und in kleinem Strahl das ร–l zugegossen werden, bis es komplett aufgebraucht ist. Dabei bekommt die Mayonnaise nach und nach ihre gewรผnschte Konsistenz, und es empfiehlt sich, ruhig danach noch etwas weiter zu schlagen. Der Erfolg ist sicher!!!!

    4.Wenn sie ihre Cremigkeit erlangt hat, schmeckt man sie fรผr das "Grundrezept" mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.

    5.Fรผr die Zitronen-Koriander-Mayonnaise rรผhrt man nun den Zitronen-Abrieb und den gehackten Koriander ein. Die Mayo schmeckt noch besser, wenn sie einen Tag durchzieht und die Aromen sich entfalten kรถnnen.

    6.Die o.a. Zutaten ergeben etwa 1 Portion von 260 g fertiger Mayonnaise.

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    Rezept von barbara62
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