Risotto mit Champagner, grünem Spargel und Steinpilzen

Zubereitung

• 1.Spargel putzen und in ca. 2 cm. lange Stücke schneiden, Steinpilze (vorher ca 2 Std. in lauwarmen Wasser einweichen) kleinschneiden. Einweichwasser durch eine Filtertüte (wg. evtl. Sandrückständen) zur heißen Brühe geben. Schalotte würfeln und in Butter glasig dünsten, Steinpilze und Spargel ebenfalls dazugeben, danach den Risottoreis bis dieser glasig ist, dann mit dem Champagner ablöschen. Einkochen lassen und nach und nach unter Rühren die Brühe dazugeben, bis der Reis nach ca, 20 Min. die gewünschte Konstitenz hat. Zum Schluß nach bedarf salzen und geriebenen Parmesan unterheben.

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  Rezept von 2****e
  vom 11.05.2009