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Calamaretti mit Kartoffel-Ruccola-Salat und Soße Aioli

30 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Kartoffel gegart2 Stk.
Zitrone Fruchtsaft6 EL
Olivenöl4 EL
Rucola1 Bund
Pinienkern100 g
Salz1 Pr
Pfeffer1 Pr
Knoblauchzehen2 Stk.
Eier2 Stk.
Zitrone1 Stk.
Sonnenblumenöl200 Millilitter
Olivenöl50 Millilitter
Tintenfisch8 Stk.
Mehl etwas
Pflanzenöl zum Ausbacken etwas
Aioli etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • 1.Die Kartoffel/n in Scheiben schneiden. Zitrone halbieren. Eine Vinaigrette aus dem Saft der einen Zitronenhälfte und Olivenöl anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben hinzugeben.

    2.Ruccola waschen und zupfen.Knoblauch schälen, mit den zwei Eiern in ein Mixgefäß geben, salzen und pfeffern. Saft der anderen Zitronenhälfte hinein pressen. Mit dem Pürierstab aufmixen und Pflanzenöl vorsichtig, hernach mutiger einlaufen lassen. Zum Schluss mit dem Olivenöl ein letztes Mal aufschlagen.

    3.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne weiteres Öl bei sanfter Hitze anrösten.Calamaretti waschen, ausnehmen, Kopf und Haut entfernen und in schmale Ringe schneiden. Köpfe nicht wegwerfen, sondern mehlieren und später in tiefem Fett ausbacken.

    4.Ringe mit Küchenkrepp abtupfen, in Mehl wenden. Die Tintenfischringe mit Pflanzenöl in der Pfanne goldbraun backen, danach salzen und pfeffern.

    5.Den Ruccola mit den marinierten Kartoffelscheiben zusammen auf der Tellermitte anrichten. Calamaretti verteilen, einen Klecks Aioli daneben. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

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