Warmer Salat vom kleinen Sepia mit Tomatillo (Allegra Curtis)

Zubereitung

• Warmer Salat vom kleinen Sepia mit Tomatillo

  1.Tomatillos von der Haut befreien, zwei davon in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller mit Backpapier legen, zuckern, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 140 Grad für ca. 12 min. garen. Kartoffel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der gehackten Zwiebel in Olivenöl braten. Sepias je nach Größe halbieren oder vierteln, in Salzwasser kurz blanchieren und mit in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Knoblauch in die Pfanne reiben (optional: gewürfelte Tomaten hinzugeben) und alles für ca. 5 min. fertig garen lassen, dabei mit dem Zitronensaft beträufeln. Parallel eine Vinaigrette aus dem Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer, dem Senf und 2 El Olivenöl anrühren, etwas Knoblauch hinein reiben. Kartoffel-Sepia-Mischung in einer Schüssel mit der Vinaigrette anmachen. Tomatilloscheiben auf Tellern verteilen, Sepia-Kartoffel-Mischung daneben anrichten, dabei etwas Vinaigrette in der Schüssel zurücklassen. Rucola und gezupfte Basilikumblätter hinein geben, mit der Vinaigrette vermischen, auf den Sepias anrichten. Parallel Toastbrotscheiben von der Rinde befreien, würfeln und in einer zweiten Pfanne mit etwas Olivenöl kross ausbacken, als Croutons mit auf den Teller geben und servieren.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 14.07.2013

  
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