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Rinderfilet mit Chimichurri, Kartoffel-Crêpe und warmem Tomatensalat (Estefania Küster)

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Rinderfilet:
Olivenöl1 Schuss
Rinderfilets3 Stk.
Rosmarin1 Zweig
Tomatensalat:
Tomaten getrocknet10 Stk.
Rinderfond100 ml
Olivenöl3 EL
Zitrone1 Stk.
Basilikum1 Bund
Kirschtomaten1 Handvoll
Zucker1 Prise
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Chimichurri:
Blatt-Petersilie2 Bd
Majoran1 Zweig
Thymian1 Zweig
Knoblauchzehen4 Stk.
frische Chilischote¼ Stk.
Weißweinessig20 ml
Olivenöl3 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Kartoffel-Crêpe:
Kartoffeln2 Stk.
Ei1 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Muskat1 Prise
Olivenöl3 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für das Rinderfilet den Backofen auf 95°C vorheizen. Eine Pfanne mit Olivenöl aufsetzen, den Rosmarinzweig dazugeben und die Rinder-Medaillons von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf den Rost im Backofen legen. Die Pfanne zur Seite stellen. Später die Pfanne von den Medaillons wieder auf den Herd stellen, erhitzen, Medaillons hinein geben und noch einmal kurz von beiden Seiten braten.

  • 2.Für den Salat getrocknete Tomaten klein schneiden und mit Fond, Olivenöl, Abrieb von einer Zitrone, Zucker, Salz, Pfeffer und Basilikum im Standmixer pürieren. Kirschtomaten halbieren, in einem Topf erwärmen und darin mit der pürierten Marinade anmachen.

  • 3.Für das Chimichurri Petersilie grob schneiden und in Salzwasser blanchieren, mit der Schaumkelle dann sofort in kaltes Wasser geben und in den Standmixer geben. Majoran- und Thymianblättchen abzupfen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Kräuter und Knoblauch, das Stück Chilischote, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben, 3 Minuten aufmixen und in eine Schale geben.

  • 4.Für die Crêpe Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss im Mixer (Cutter) pürieren. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl zu kleinen Crêpe ausbacken.

  • 5.Medaillons mit Chimichurri anrichten, Kartoffel-Crêpe und Tomatensalat daneben platzieren.

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    Rezept von P****i K****a
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