Gratinierte Mango mit Prosecco-Sabayon an Himbeersorbet

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Salamander Schockfroster

  2.Die Mangos schälen, die Hälften mit einem scharfen Messer vom Kern lösen und in dünne Scheiben schneiden. Fächerartig auf einem Teller verteilen, mit dem braunen Zucker bestreuen und etwas Zitronensaft darüber träufeln. Beiseite stellen. Eigelb, weißen Zucker und Prosecco auf kochendem Wasserbad dickschaumig zur Sabayon aufschlagen. Frischkäse unterziehen und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

  3.Den Mangoteller mit der Sabayon überziehen und unter einem Salamander hell gratinieren. (Sollte kein Salamander vorhanden sein, auch im Ofen bei ca. 160-180 Grad gratinieren.) Mit Himbeeren garnieren und mit Puderzucker bestreuen.

  4.Für das Sorbet die Himbeeren pürieren und durch ein Haarsieb in eine Schüssel streichen. Zitronenschale hinzufügen und alles miteinander verrühren. 1 - 2 Stunden im Gefrierschrank gefrieren lassen, mehrmals dabei umrühren. Gefrorenes Püree grob zerkleinern und 2 EL Himbeergeist hinzufügen. Mit dem Pürierstab aufschlagen, so dass eine geschmeidige Masse entsteht. Weitere 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

  5.Anrichten: Das Sorbet portionsweise auf Schälchen verteilen und mit Minze garnieren. Zu dem gratinierten Mangos stellen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 04.05.2009

  
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