Curryschaumsuppe mit Lachs

Zubereitung

• 1.Die Schalotte schälen, fein würfeln und bereit stellen.

  2.Die Karotten und die Süßkartoffeln schälen und in 0,5 x 0,5cm große Würfel schneiden. Den Stangensellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren, vierteln und die Kerne entfernen. Die Zucchini in dünne scheiben schneiden.

  3.Die Gemüsebrühe aufkochen, die vorbereiteten Gemüse einzeln in der Brühe blanchieren. Das Gemüse in Eiswasser abkühlen lassen und dann abgetropft zusammen bereit stellen.

  4.Die Schalottenwürfel in etwas Erdnussöl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Etwas Ingwer, Chilischote, Curry und Sojasauce dazu geben. Die Suppe aufkochen lassen und die Creme Fraiche einrühren. Die Suppe 15 Minuten neben dem Herd ziehen lassen.

  5.Den Curryschaum durch ein Sieb passieren, kräftig abschmecken und aufkochen. Die Lachsfilets in 1 x 1cm große Stücke schneiden und gemeinsam mit dem vorbereiteten, blanchierte Gemüse in den Curryschaum geben.

  6.Den Curryschaum neben dem Herd 3-4 Minuten ziehen lassen. Die Suppeneinlage mit einer Schaumkelle aus dem Topf entnehmen und in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten.

  7.Den Curryschaum nochmals aufmixen, über die Suppeneinlage gießen und den Curyschaum mit frisch geschnittenem Korianderkraut dekoriert sowie mit etwas Limettensaft beträufelt servieren.

  8.Sie können den Curryschaum auch mit einer grünen Currypaste zubereiten. Zur Suppeneinlage können Sie noch einige Rosinen hinzu fügen. Eine besondere Geschmacksnote erreichen Sie durch Zugabe von Granatapfelkernen und roten Pfefferkörnern bzw. rote Beeren.

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  Rezept von f****l
  vom 23.07.2008

  
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