Kalbsvögerl mit Champignons

Zubereitung

• 1.Das Fleisch zuputzen, den Lauch in grobe Stücke schneiden, Karotten und Zwiebel in grobe Würfel schneiden, Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten, herausnehmen und salzen und pfefffern.

  2.Im Bratensatz das Gemüse anbraten und das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Beides zusammen unter öfterem Umrühren ca, 10 Min. "schmurgeln" lassen.

  3.Mit dem Weißwein und dem Großteil der Rindsuppe aufgießen, Lorberblätter dazugeben und kurz einreduzieren.

  4.Im Rohr bei ca 150 Grad (oder zugedeckt) ca 1,5 Std weich dünsten. Dazwischen immer wieder mit Rindsuppe übergießen.

  5.Die geputzten Champignons dickblättrig schneiden.

  6.Das Fleisch aus dem Sud nehmen, die Lorberblätter entfernen. Den Saft mit dem Gemüse durch ein Sieb drücken.

  7.Die Champignons in der Butter kurz anschwitzen, salzen und zum Saft geben, mit Sahne verfeinern und ca. 10 Min. köcheln lassen, - abschmecken. Fleisch wieder in die fertige Sauce einlegen, nach Geschmack noch mit frischer Petersilie verfeinern.

  8.Mit Nudeln als Beilage köstlich!..... Tip: eher mit wenig Hitze arbeiten, so können alle Zutaten ihren Geschmack voll entfalten!

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  Rezept von e****7
  vom 15.04.2009

  
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