Maischolle wie ich sie mag

Zubereitung

• 1.Den Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und drei gleichmäßige Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und salzen. Einige Minuten ruhen lassen.

  2.Den Spargel absieben, dabei aber das Spargelwasser auffangen. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit dem Riesing ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Nun den Ahornsirup und das Spargelwasser zufügen und kurz aufkochen lassen. Mit der kalten Butter aufmontieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Die küchenfertigen Schollen auf der Hautseite 2 - 3 mal der Länge nach einschneiden. Den Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl auf der Hautseite kross anbraten. Dann wenden und nochmals kurz anbraten.

  4.Das Öl aus der Pfanne gießen und zwei EL Butter mit dem gewürfelten Speck hinein geben. Die Pfanne in den Vorgeheizten Backofen schieben und ca. 10 Minuten garen lassen. Ab und zu mit der Butter beträufeln.

  5.Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit den Krabben und dem fein gehackten Dill in die Pfanne geben. Alles kurz durchschwenken.

  6.Den Fisch auf vorgewärmte Teller anrichten und die Krabben-Speckmischung darüber geben. Dazu den gebratenen Spargel und Petersilienkartoffeln.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 10.04.2009

  
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