Provenzalischer Schmortopf

Zubereitung

• 1.Das Rindergulasch,Wein,Olivenöl und die Hälfte des Knoblauchs in eine Schüssel geben,abdecken und mindestens 4 Stunden marinieren. Ab und an mal umrühren. Speck in einem Topf mit Wasser geben,zum kochen bringen und ca. 10 Min. köcheln lassen.Abtropfen lassen.

  2.4 Esslöffel Mehl und ca. 2 EL. Wasser zu einer Paste verrühren,abdecken und beiseite stellen.Das Fleisch aus der Marinade holen,dabei die Marinade bitte aufheben.Fleisch trockentupfen.Restliches Mehl salzen und pfeffern und das Fleisch darin wenden.

  3.Den Speck, Pilze und Tomaten in einem feuerfesten Topf in Schichten auslegen und eine Schicht Fleisch daraufgeben. Vorgang wiederholen,bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Thymian, Petersilie ,Lorbeerblatt, und den Sellerie sowie die Orangenschale dazwischen legen.

  4.Die Rinderbrühe und die aufgehobene Marinade dazugießen. Den Mehl-Wasser-Brei am Rand des Topfes auftragen und den Deckel gut verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad ca. 2,5 Std. schmoren lassen.

  5.Die Sardellen abtropfen lassen mit Kapern und den restlichen Knoblauch zerstampfen. Nach der Garzeit die Sardellen,Essig und Petersilie einrühren und weitere 1-1,5 Stunden schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

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  Rezept von D****5
  vom 25.03.2009

  
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