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Coq au vin vom Hühnerschlegel

40 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Suppengemüse2 Bund
Schalotten10 Stk.
Knoblauch5 Zehen
Champignons frisch250 g
Rotwein leicht500 ml
Zucker1 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Lorbeerblatt Gewürz4 Stk.
Rosmarin2 Zweige
Hühnerbeine6 Stk.
Olivenöl3 EL
Tomatenmark1 EL
Geflügelbrühe300 ml
Cayennepfeffer etwas
Zitrone1 Stk.
Evtl. Saucenbinder etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Suppenbundgemüse putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Champignons säubern. Gemüse in einer großen, flachen Form mit hohem Rand mit Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer Lorbeer und Rosmarin mischen.

    2.Hühnerbeine kalt abspülen, trocken tupfen und am Gelenk durchschneiden. Oberschenkelknochen entfernen. Hühnerfleisch in die Marinade legen und gut miteinander vermengen. Idealerweise 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach Fleisch und Gemüse in ein Sieb geben, die Marinade auffangen.

    3.In einem großen ofenfesten Topf oder einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Erst das Hühnerfleisch, dann das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten, Marinade zugießen und mit der Brühe auffüllen.

    4.Wenn die Flüssigkeit kocht den Topf für ca. 20 Minuten in den auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen stellen. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Topf aus dem Ofen holen und vor dem Anrichten mit Cayennepfeffer und geriebener Zitronenschale abschmecken. Sauce eventuell mit Saucenbinder binden.

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