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Entenragout mit Fenchel und Orange

45 Minleicht
Entenragout mit Fenchel und Orange - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Entenbrustfilet400 Gramm
Fenchelknolle, eher groß1 Stück
Portwein30 ML
Hühnerfond200 ML
getrocknete Cranberries1 EL
Tomatenmark1 EL
Orangensaft nach Bedarf etwas
Marinade: --
Sojasauce3 EL
Bioorange, Saft und Schale1 Stück
Honig2 EL
Portwein20 ML
Piment gerieben, Kardamon gerieben, Zimt, einige Chilifäden, Cayennepfeffer etwas
Stärkemehl1 EL
Ingwer gerieben, etwa Walnussgroß1 Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • 1.Die Entenbrust waschen, die Fettschicht ablösen (aufheben!) und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Würfel mit dem Stärkemehl vermengen. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade herstellen, das Fleisch in der Marinade etwa 5 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

    2.Die Fenchelknolle waschen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

    3.Marinade abgießen, auffangen.

    4.Das Entenfett in einer Pfanne auslassen, Haut entfernen und mit etwas Butter vermischen. Den Fenchel kurz durchschwenken.

    5.Fleisch nach 2 Minuten mitbraten, alles kräftig anbraten, mit Portwein und Orangensaft aufgießen. Tomatenmark unterrühren. Restliche Marinade und den Hühnerfond beigeben, unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Cranberries nach ca. 10 Minuten beigeben. Wird die Sauce zu dick, etwas Orangensaft nachgießen.

    6.Abschmecken mit Cayenne, Salz und Pfeffer.

    7.Schmeckt sehr lecker mit Rotkraut und Kartoffelknödeln, so hatten wir es gestern.

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