Name: Entenbrust mit Orangen-Basilikum-Sauce und Spargel
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Stk. Barbarieentenbrust a 280 gr; Liter Geflügelfond; 2 Esslöffel Portwein weiß; 2 Stk. Orangen unbehandelt; 2 Esslöffel Basilikum gehackt; 10 gr. Mehlbutter siehe Rezeptbuch; 2 Scheiben Ingwer frisch; Salz,Pfeffer,Olivenöl; 500 gr. Spargel frisch; Zucker

Entenbrust mit Orangen-Basilikum-Sauce und Spargel

40 Minleicht

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Entenbrust mit Orangen-Basilikum-Sauce und Spargel - Rezept

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Zutaten für 2 Personen


Barbarieentenbrust a 280 gr	2 Stk.
Geflügelfond	0,10 Liter
Portwein weiß	2 Esslöffel
Orangen unbehandelt	2 Stk.
Basilikum gehackt	2 Esslöffel
Mehlbutter siehe Rezeptbuch	10 gr.
Ingwer frisch	2 Scheiben
Salz,Pfeffer,Olivenöl	etwas
Spargel frisch	500 gr.
Zucker	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Entenbrüste säubern und zurechtschneiden.Haut routenförmig einschneiden und von beiden Seiten würzen.In Öl anbraten.Fleischseite nur kurz.Fettseite kross.Im Backofen bei 150 Grad ca. 15 min rosa braten.In Alu-Folie 10 min.ruhen lassen.
2.Spargel in Zucker-Salzwasser bissfest garen.
3.Geflügelfond mit Portwein auf die Hälfte reduzieren.! Orange filitieren.Saft dabei auffangen.Die2.Orange auspressen und den Saft zu der Sauce geben.Durchkochen lassen und mit Mehlbutter binden.Ingwer kurz in der Sauce ziehen lassen und wieder herausnehmen.Orangenfilets zugeben.Mit Salz,Pfeffer und Basilikum würzen.
4.Spargel auf Teller anrichten.Tranchierte Entenbrust anlegen und mit der Sauce nappieren. dazu passen Kartoffelplätzchen,Nudeln oder Gratin.
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Rezept von golfvornholz
vom 16.03.2009

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