Entenbrust mit Orangen-Basilikum-Sauce und Spargel

Zubereitung

• 1.Entenbrüste säubern und zurechtschneiden.Haut routenförmig einschneiden und von beiden Seiten würzen.In Öl anbraten.Fleischseite nur kurz.Fettseite kross.Im Backofen bei 150 Grad ca. 15 min rosa braten.In Alu-Folie 10 min.ruhen lassen.

  2.Spargel in Zucker-Salzwasser bissfest garen.

  3.Geflügelfond mit Portwein auf die Hälfte reduzieren.! Orange filitieren.Saft dabei auffangen.Die2.Orange auspressen und den Saft zu der Sauce geben.Durchkochen lassen und mit Mehlbutter binden.Ingwer kurz in der Sauce ziehen lassen und wieder herausnehmen.Orangenfilets zugeben.Mit Salz,Pfeffer und Basilikum würzen.

  4.Spargel auf Teller anrichten.Tranchierte Entenbrust anlegen und mit der Sauce nappieren. dazu passen Kartoffelplätzchen,Nudeln oder Gratin.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 16.03.2009

  
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