Spargel-Pfifferlings-Ragout mit Kalbsfilet
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Zutaten für 2 Personen
| Fleisch | |
|---|---|
| Kalbsfiletmedaillons a 80 gr | 4 Stück |
| Rosmarin frisch | etwas |
| Thymian frisch | etwas |
| Knoblauchzehe | etwas |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Olivenöl und Butter | etwas |
| Ragout | |
|---|---|
| Spargel grün frisch | 500 gr. |
| Pfifferlinge frisch | 150 gr. |
| Crème fraîche | 3 Esslöffel |
| Salbei Blätter frisch | 2 Esslöffel |
| Olivenöl Orange | 2 Esslöffel (gestrichen) |
| Butaris | etwas |
| Fleur de Sel Meersalz | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
35 Min
Ragout
1.Spargel putzen,das untere Drittel schälen und in ca.6 cm Stücke schneiden. Pfifferlinge trocken putzen.Größere halbieren.Salbei in feine Streifen schneiden.
2.Butaris in einer Pfanne heiß werden lassen.Spargel darin ca.4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.Pfifferlinge zugeben.Noch weitere 3 Minuten braten.Salbei zufügen. Kurz Farbe nehmen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch
3.Olivenöl erhitzen.Fleisch mit Salz würzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Hitze herunter schalten.Kräuter und ein Stich Butter zugeben.Fleisch darin wenden und in ca. 4 Minuten rosa fertig braten.Mit Pfeffer würzen.
4.Ragout mittig auf einen Teller anrichten.Medaillons anlegen.Mit Fleur de Sel bestreuen.Mit jeweils einem Essl.Olivenöl Orange beträufeln. Frisches Baguette dazu reichen.
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vom
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