Zutaten für 4 Personen
Ente: | etwas |
Entenbrust Filet | 3 Stk. |
Ćl | 100 ml |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
SoĆe: | etwas |
Portwein | 150 ml |
Balsamico | 1 TL |
Zimt | 1 Prise |
Nelkenpulver | 1 Prise |
Fleischfond dunkel, eingedickt | 2 EL |
Butter eiskalt | 50 gr. |
Püree: | etwas |
Knollensellerie frisch | 1 kg |
Butter | 75 gr. |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Schnittlauch | 1 Bund |
Zubereitung
1 Std 30 Min
1.Die Entebrustfilets mit wenig Ćl und viel schwarzem Pfeffer (im Mƶrser grob geschrotet) würzen, dann salzen und mit der Haut nach unten in die leicht geƶlte Pfanne legen, bei starker Hitze anbraten. Wenn die Haut gut gebrƤunt ist, die Hitze verringern und die Entenbrüste herumdrehen. Nach 6 bis 8 Minuten die Stücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2.Für die SoĆe Fett aus der Pfanne gieĆen. Die Pfanne wieder auf den Herd setzen, 1 Glas Portwein hinein geben und den Bratensatz mit einem Holzlƶffel vom Pfannenboden loskochen. Etwas Balsamico- Essig hinzugeben Sprudelnd einkochen lassen. 1 Prise Zimt, Salz, Pfeffer und eine Prise Nelkenpulver hinzugeben. Zum Schluss den eingedickten dunklen Fleischfond unterrühren. Die Haut vom Fleisch abschneiden, den Fleischsaft in die SoĆe gieĆen und diese noch mal aufkochen lassen. Abseits vom Herd die eiskalte Butter einrühren.
3.Für das Püree den Sellerie schälen, klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 25 Minuten kochen. Wenn er weich ist, mit Butter pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4.Anrichten: Das Selleriepüree auf die Teller verteilen. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und am Püree anrichten. Mit der SoĆe nappieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von U****r V****f
vom
Kommentare zu āEntenbrust-Tranchen in Portweinjus auf Selleriepüreeā