Variation von Austern - gratiniert m. Blattspinat, Pinienkernen u. Gorgonzola

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Austernmesser Einmalhandschuhe Salamander

  2.Für die rohe Variante den Madagaskar-Pfeffer leicht zerdrücken. Die Schalotte sehr fein hacken und unter den Pfeffer mischen. Olivenöl, Honigessig und Senf gut vermischen, den Saft einer Limette dazugeben und dann alles miteinander vermengen.

  3.Für die gebratene Variante die Butter klären. Eigelb mit den Orangenschalen, Orangensaft und Weißwein in einem Wasserbad aufschlagen. Die Butter nach und nach unter die cremige Eimasse ziehen. Mit den gebratenen Jakobsmuscheln servieren.

  4.Für die gratinierte Variante den Blattspinat gut waschen und den Strunk entfernen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in der Butter anbraten. Den gewaschenen Spinat untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne dazugeben und ca. 2 Minuten mit braten. Die Spinatmischung auf die Austern geben und dann mit dem Gorgonzola gratinieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 26.02.2009

  
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