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Wildgulasch in Zitronenthymiansahne mit Semmelkloß und Preiselbeerbirne

2 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Gulasch: etwas
Wild600 Gramm
Speck50 Gramm
Zwiebeln2 Stk.
Suppengemüse1 Bund
Rotwein1 Tasse
Fleischbrühe500 ml
Thymian½ Bund
Sahne1 Dose
Preiselbeergelee2 EL
Senf2 EL
Wacholderbeere2 Stk.
Lorbeerblatt Gewürz1 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Öl1 Schuss
Mehl1 Prise
Speisestärke1 Prise
Klöße: etwas
Brötchen alt10 Stk.
Milch½ Liter
Zwiebel1 Stk.
Petersilie1 Bund
Eier3 Stk.
Butter1 TL
Salz1 TL
Paniermehl1 Prise
Preiselbeerbirnen: etwas
Birnen4 Stk.
Preiselbeeren frisch500 Gramm
Puderzucker200 Gramm
Wasser100 ml
Zimtstange1 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Deko: 4 Zitronenthymianstiele Für die Preiselbeerbirnen die Birnen schälen, halbieren und in übrigen Zutaten ca. 15-20 Minuten garen und abkühlen lassen.

    2.Für das Gulasch Speck, Zwiebeln und Suppengemüse klein schneiden. Wildfleisch parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl erhitzen, Speck glasig schwitzen, Gulasch hinzugeben und Farbe annehmen lassen. Die Zwiebelstücke kurz mitschwitzen, Suppengemüse dazugeben und anrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz Farbe annehmen lassen, mit Rotwein ablöschen und mit heißer Fleischbrühe auffüllen.

    3.Thymian verlesen, fein hacken und dazugeben. Salz, Pfeffer, Preiselbeeren und Senf unterrühren, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen, ca. 50 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen. Nach Bedarf mit etwas Speisestärke binden. Geschlagene Sahne unterziehen, das Gulasch darf dabei nicht mehr kochen und sollte es danach auch nicht mehr.

    4.Für die Klöße die Semmel in feine Scheiben schneiden und mit lauwarmer Milch übergießen. Die Masse durchziehen lassen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und in etwas Butter anschmoren. Zu den Brötchen geben, Eier zufügen und alles gut durchkneten. Sollte die Masse zu feucht sein, mit etwas Paniermehl binden. Knödel formen und in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.

    5.Zum Anrichten das Gulasch auf die Mitte des Tellers geben, den Kloß mittig hineinsetzen, die gefächerte Preiselbeerbirne schräg über dem Gulasch anrichten und mit einem Zweig Zitronenthymian garnieren.

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