Bevor Sie das Schweinefilet in einen Speckmantel hüllen, bestreichen Sie es mit einer Masse aus Crème fraîche, getrockneten Tomaten und Petersilie – so wird das Fleisch butterzart und saftig. Diese Zutaten finden sich übrigens auch in der Sauce. So kochen Sie hiermit eine rundum stimmige Variante für gefülltes Schweinefilet.

Das etwa zwei Zentimeter dick geschnittene Schweinefilet sollten Sie nur kurz anbraten, damit es nicht zu trocken wird. Präsentieren Sie die mit Speck umwickelten Medaillons mit Reis und gefüllten Tomaten. Gorgonzola sorgt für den pikanten Geschmack. Dazu passt eine selbst gemachte Sauce Hollandaise hervorragend.