Meistens werden Schwarzwurzeln gar gekocht – nicht so in diesem Rezept, für das die Schwarzwurzeln in Butterschmalz knackig gebraten werden. Das winterliche Gericht eignet sich gut als gesunde Hauptspeise, da es durch die Kombination der verschiedenen Gemüsesorten und den Brie recht gehaltvoll ist.

Bei dieser frühlingsfrischen Variante des Schwarzwurzelsalates werden Aromen aus der mitteleuropäischen und südeuropäischen Küche vermischt. Aus den vorgegarten Schwarzwurzelscheiben schneiden Sie eine Art Carpaccio mit Rucola, Pinienkernen, Granatapfelkernen und Orangenfilets. Die Kräutervinaigrette dazu wird unter anderem mit Granatapfelessig, Koriander und Kürbiskernöl abgeschmeckt.