In dieser Variante aus Südtirol wird Ihnen viel Handwerkswissen angeboten. Sie erfahren, mit welchen Gewürzen Sie aus gewöhnlichem Sauerkraut bayrisches Sauerkraut machen und wie Sie Schritt für Schritt Käseknödel herstellen. Die Rippchen werden durch das kräftig gewürzte Sauerkraut, in dem sie garen, gleich mit abgeschmeckt.

Einen ganz anderen Weg schlägt dieses Rezept ein: Im Bruch mit der Tradition werden die Rippchen nicht im Sauerkraut gegart – im Gegenteil, das Sauerkraut spielt hier nur als Beilage eine Rolle. Stattdessen werden die Rippchen mit einer dicken Honigmarinade zubereitet, die durch ihre Süße einen guten Kontrast zum Sauerkraut bildet.