Ist die Ribiselernte mal wieder üppig, zaubern Sie mit diesem einfachen und günstigen Rezept doch einfach einen Ribiselkuchen. Dieser ist mit einer leckeren Eischnee-Haube besonders an heißen Tagen genau das Richtige auf der Kaffeetafel – nicht zu schwer, nicht zu süß und sehr leicht vorzubereiten.

Ribisel und Topfen – österreichisch für Quark – sind auf dem Kuchen ein tolles Team. Die feine Säure der Beeren ergänzt die frische Säuerlichkeit des Quarks perfekt. Mit einem saftigen Rührteigboden gelingt Ihnen ein Kuchen, den alle gern sofort vom Blech naschen wollen. Im Handumdrehen machen Sie bei Bedarf einen neuen.

Dieses Rezept für Ribiselkuchen gelingt auch Backanfängern ganz leicht. Der Topfkuchen wird mit Pistazien, Rum und Naturjoghurt verfeinert und so außergewöhnlich saftig. Vor allem, wenn sich überraschend Gäste zum Kaffee ansagen, bringen Sie schnell einen gelungenen Sommerkuchen auf den Tisch.