Das Kandieren der Esskastanie ist eigentlich typisch für die französische Küche; hier werden sie zum panierten Schweinefleisch mit mediterranen Kräutern kombiniert. Das Kandieren ist ganz leicht, da die Maronen sich mit ihrer glatten Oberfläche problemlos in der karamellisierten Butter schwenken lassen. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu verbrennen!

Dieses Gericht bietet eine kreative Alternative für alle, die gerne mit süßen Komponenten in deftigen Speisen experimentieren. Für die süß-fruchtige Soße zur Pute werden die Maronen in der Sahne püriert. Ihr hoher Stärkeanteil sorgt für die Bindung, sodass die Soße kräftig und cremig wird.

Esskastanien lassen sich besonders gut herzhaft-süß kombinieren. Als typische Fleischbeilage werden sie mit Früchten oder warmen Gewürzen angemacht: in diesem Fall in einem herzhaften Pesto mit Kräutern und Datteln. Da die Datteln ebenfalls herbsüß sind, dienen sie zwischen Parmesan und Maronen als aromatisches Verbindungsglied.